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食材：花蛤1500克，香葱4根
辅料：鱼露2茶匙，白葡萄酒3汤勺，麻辣香锅底料半袋，汤2茶匙，番茄沙司3汤勺，酱油少量，蒜蓉酱2茶匙，白胡椒碎少量，麻椒10-15颗，水淀粉
做法：
一、将除香葱、白葡萄酒和花蛤以外的所有调料安排在一個碗中搅拌平均；
二、热油，参加香葱和麻椒炒香，然後参加花蛤，以後把夹杂酱料汁倒進去；
三、参加白葡萄酒，搅拌平均，然後闷上锅盖3分钟，花蛤會主勸打開壳，不打開的扔去，翻炒2分钟，讓花蛤入味，尔後加水淀粉，汤汁黏稠便可出锅了
油焖大虾
食材：新颖小龙虾，姜，葱
辅料：独蒜，八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽子，山奈，陈皮，砂仁，花椒，干辣椒，啤酒一罐，酱油，黑胡椒
做法：
一、油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一块兒炒一下，参加食用油（由于是油焖以是略微多一點），熬两分钟香料。
二、油烧热後倒入处置好的龙虾，翻炒到虾壳變红。
三、 参加一罐啤酒和水根基没住虾子，倒入酱油调咸淡。
四、 盖上锅盖轉小火焖熟虾子到汤汁收干到本来的五分之一摆布。
五、 参加黑胡椒粉调味，撒上葱起锅。
洋葱鱿鱼花
食材：鱿鱼400克，洋葱
辅料：油，盐，姜，蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，白糖，生粉各适當
做法：
一、洋葱切小条 鱿鱼清算好後切小条後 用热水快速烫一下
二、炒锅入油 大火 倒入洋葱炒几下 再倒入鱿鱼条一同翻炒
三、参加一點點生抽、少糖、少盐 给一點兒热水 划炒便可起锅 可以洒一點兒川椒粉
雙椒炒虾仁
食材：新颖虾仁（最佳買新颖的虾本身剥），胡萝卜，青椒，红椒
做法：
一、剥好的虾仁里参加料酒，生粉，和葱姜粉（若是没有葱姜粉用姜末取代也行）搅拌平均後，腌制15分钟。
二、胡萝卜切片，青椒红椒切片。
三、把研制好的虾仁拿出用水冲刷清洁。
四、起油锅，待油热後放入胡萝卜，翻炒几下，然後放入虾仁，放入盐，继续翻炒後，放入青椒红椒，比及青椒红椒去掉生味後，便可以出過了
油爆酱油虾
食材：葱、大一點的河虾、姜
辅料：糖、鸡精、盐、酱油、黄酒、醋
做法：
一、洗净河虾，剪去虾枪虾脚，细心把泥肠和不清洁的工具冲刷清洁後，用厨房纸吸干水份再晾一下子。
二、用盐、糖、黄酒、酱油、醋兑一小碗料汁。酱油和醋要少放，黄酒要多。
三、锅中倒油，油量要大。開大火，待油锅邊有青烟冒出，油温很高時，關中火。
四、起头炸虾。待虾已彻底變色，有噼啵的声音响起，便可捞起。控油。
五、锅中留底油，先爆香葱姜，再将炸過的虾放進锅内，翻炒几下。
六、倒入料汁，開大火，收一收汁，便可關火。
椒盐带鱼
食材：花椒、盐、青花椒、带鱼、油
做法：
一、带鱼洗净後控水分，用厨房纸把带鱼概况水分粘干。将带鱼概况平均的撒上一层薄淀粉，静置。
二、建造花椒盐。平底锅烧热，放進两莳花椒，開中火，渐渐焙干，不绝地摆荡锅子，直到两莳花椒的色彩酿成微褐色，關火。不急于盛出花椒，操纵太重的热气继续加热花椒，直到變凉後，把花椒倒在砧板上，用擀面杖擀碎，由于花椒已很酥脆随便不消费劲便可以碾碎它。再加一點盐，搅拌平均，便可。
三、热锅倒油，油量不要像炸带鱼時那末多，但是也要比煎带鱼的油要多，油温升高後，放入带鱼，慢火炸制，一壁炸好再炸另外一面，注重：每块带鱼只翻一次。带炸至微微金黄時，便可捞出控油，趁热撒上花椒盐，便可以了。
孜然烤鱿鱼须
食材：鱿鱼须300克
辅料：食盐3克 酱油2匙 色拉油适當 葱花2克 姜丝2克(鱿鱼必定要泡洗清洁，玄色的腥膜也最佳是去掉。)
做法：
一、鱿鱼洗净後取鱿鱼须
二、烧開水烫鱿鱼须掏出後改好刀
三、锅里加油炒香蒜、葱参加鱿鱼须，加酱油後撒入一些孜然粉，出锅~
毛豆炒虾仁
食材：河虾200g
辅料：毛豆200g、姜适當、葱适當、蒜适當
调料：水淀粉适當、酱油适當、豆瓣酱适當、白沙糖适當、番茄酱适當、水适當、白酒适當
做法：
一、用盐水洗虾，去除虾仁的泥肠和外壳，粘上酱油、酒及淀粉。将大葱、生姜和大蒜切成碎末。煮毛豆，然後剥出。
二、用热油炒大葱、姜、大蒜，待香味出来後，放入豆瓣酱，再放虾，炒至是變色後，倒入夹杂调料，然後用淀粉勾芡，最後放入毛豆。起锅時沿锅邊浇些香油。
虾仁西兰花
食材：西兰花 100克 大虾 200克
辅料：葱 适當 姜 适當 蒜 适當 干辣椒 3個 花椒 20粒 彩椒 1/4個 盐 1小勺 鸡精 1/3小勺
做法：
一、大虾去掉虾须和虾線，冲刷清洁沥干水份。
二、西兰花切成小块，茎部也去掉硬皮切片。
三、西兰花入滚水焯烫一下，過凉水沥干水份。
四、葱姜蒜切末，干辣椒和花椒备好，彩椒切块。
五、锅内放油，放入葱姜蒜末和干辣椒花椒炒香。
六、然後放入大虾爆炒。
七、虾變色後再翻炒一分钟，放入西兰花翻炒。
八、放入彩椒翻炒。
九、调入盐和鸡精翻炒平均便可出锅。
海参蒸蛋
食材：鸡蛋3個,泡發好的海参1.5個,小葱2根,盐,生抽,香油少量.
做法：
一、 筹备好質料,海参切小粒,香葱切碎.
二、鸡蛋打散後参加少量盐.
三、调入1:1的温開水.
四、将蛋液用滤網過滤一下.
五、倒入蒸碗中.
六、 将1/2的海加入入蛋液中.
七、 碗盖好或覆保鮮膜,水開後轉中火蒸8-10分钟,再将余下1/2海参粒放入碗中再蒸3-5分钟.
八、出锅後撒小葱碎,滴入生抽和香油便可.
TIPS:
一、海参我用的是冷冻已發好的海参,若是是干貨要提早泡發.
二、蛋液過筛，蒸出的蛋羹才會细腻.
三、温開水的参加量,我喜好1:1的,至多加到1:1.5,不然就太稀軟了
四、蒸碗盖盖子或覆保鮮膜是避免水點入,概况平整.
葱油虾
食材：鮮活基围虾1盘、香葱1小把（重要質料如↓圖所示）
辅料：精盐、料酒、豉油、胡椒粉、研磨胡椒碎
做法：
一、将買回的鮮活基围虾洗净，剪去虾须，控干水份後平铺盘中安排冰箱冷冻15分钟；
二、将虾掏出剥壳，剥除虾身上的壳保存虾头及尾冀，剥壳後的虾從虾背上開一刀，抽出泥肠备用；
三、小葱摘選洗净，切末备用；
四、锅烧热注油（植物油），小火将葱末炸香制成葱油，連葱带油一同倒入小碗中，调入精盐、少量胡椒粉搅匀备用；
五、開背剔除虾線後的基围虾放入大碗中，撒上少量現磨黑胡椒，淋上少量料酒抓匀；
六、将煎锅烧热抹一层薄油，将虾排入锅中煎至雙面金黄焦香，淋少量豉油，浇上1勺葱油，兜炒平均起锅。
白灼虾
食材：活虾、生姜3片、盐 2克、生抽、熟芝麻、油适當。
（虾可以選擇沙虾、麻虾、基围虾等，龙虾和濑尿虾就不合适了，分量按照食用生齿而定，我用的是半斤的量。）
做法：
一、活虾洗净控干水。
二、锅中接适當凉水（多接一些，最少要没過虾），丢3片姜進去，大火烧開後将虾倒入水中，水里撒2克盐。
三、開中火煮5-6分钟，虾皮彻底變红後關火，捞出装盘，沥掉水分。虾的家常做法
四、建造蘸料：小碗中倒入适當生抽和炒熟的芝麻，锅中倒少量油，将油烧至十成热後渐渐倒入酱油碗里便可。
清蒸多寶鱼
食材： 多寶鱼 1条 葱丝、红椒丝（装潢用） 适當
辅料：葱段、姜片 适當，蒸鱼豉油 3汤勺 ，葱油浇汁 少量
做法：
一、鮮活的多寶鱼宰杀洗净；
二、盘内放入几根葱段和姜片，使鱼和盘子之間有空地，可使蒸汽畅通；
三、把多寶鱼放在葱段上，在鱼身划几道柳叶刀，上面也放些葱段和姜片；
四、锅中烧開水，放入蒸制8-9分钟，時候不要长；
五、此時可以用小锅熬制少量葱油；
六、鱼蒸熟後掏出，去掉上面的葱段姜片，淋上适當蒸鱼豉油；
七、码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁；
八、撒上青翠丝便可。
清蒸鲈鱼
食材：淡水鲈鱼1条（约600g），大葱白、胡萝卜、香葱叶各适當
辅料：蒸鱼豉油适當，食用油适當，葱姜蒜适當，盐适當，胡椒粉适當
做法：
一、鲈鱼治净：内脏去净，特别要洗净玄色腹膜；鱼鳞去净，特别是邊邊角角的鱼鳞；概况粘液去净，用铰剪刮——完全去除内脏、血污、鱼鳞、粘液，是去鱼腥的關头。
二、從鱼腹部剖開，連结背部毗連；
三、正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
四、两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
五、蒸盘底部铺上大块兒葱姜；
六、葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
七、蒸锅大火上汽後，放入鱼，盖上锅盖，起头计時：連结大火蒸5分钟。5分钟後關火，焖3分钟，當即将鱼掏出；
八、蒸鱼的時辰可以筹备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一點點）切细丝、香葱叶（一點點）切细丝；
九、切好的丝丝放進冰水中略浸；
十、當即掏出控水备用；
十一、蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水份（我换了一個盘子）；
1二、 平均浇上适當蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；
1三、另起一锅烧热适當花生油，烧的热一點兒，要微微冒油烟；
1四、将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，听到“滋滋”的声响，葱香四溢，便可。
虾仁蒸蛋
食材：鸡蛋 2個、明虾 7只
辅料：高汤适當、姜葱蒜适當、酱油适當
小贴士：
一、用筛網滤去气泡，可讓蒸蛋加倍细腻。
二、虾仁颠末腌制口感會很是脆滑，是這道菜的精华的地方。
做法：
一、 虾剥壳去肠泥，切小段，再加點盐和料酒、姜葱腌制一下子
二、用小碗温水参加史雲生浓醇高汤成绩一碗高汤
三、鸡蛋碗中打散，参加高汤搅拌平均，對蛋和高汤水的比例约莫1：2
四、用筛網将蛋液過滤几回，如许做出来的蒸蛋才细腻6. 蒸碗包上保鮮膜，在上面用牙签叉几個洞，放入烧開的锅用中小火蒸
五、五分钟摆布蛋液概况固结，打開保鮮膜，摆上虾仁粒，再盖上保鮮膜蒸至熟
六、 在蒸蛋上浇一大勺味极鮮酱油
七、 撒上葱花便可
韭菜鱿鱼
食材：鱿鱼 1磅 韭菜 150克
辅料：盐 适當 料酒 少量
做法：
一、鮮鱿鱼剖開，先切段，飞水，捞出；韭菜切段。
二、油烧热，放入韭菜薹，加盐快炒，沿锅邊洒一點水，炒到韭菜變軟味道散出来時，放入盐，炒匀便可
盐水虾
食材：虾300克。
辅料：姜5片，蒜头3粒，盐1匙，酒1大匙，白胡椒粉少量。
做法：
一、虾用牙签去泥肠洗净，沥干水份，放入大碗中，参加调味料，搅拌平均。
二、虾掏出摆在盘的附近（头朝外，尾朝内），覆上微波薄膜，以强功率蒸3分钟便可。
清蒸鲳鱼
食材：白鲳鱼1条（约600克）。
辅料：葱丝、姜丝、红辣椒丝各适當；酒、味精、酱油、色拉油各适當；盐少量。做法：
一、鲳鱼两面各划两斜刀，用盐腌半小時。
二、把调味料A洒在鱼上，淋上调味料B，覆上微波薄膜，用强功率煮6分钟便可。
香煎鳕鱼
食材：鳕鱼 200克
辅料：干淀粉 适當、 胡椒粉 少量、油 适當、葡萄酒 10克、 盐 适當、 番茄酱 适當
小贴士：煎以前最佳把鳕鱼的水份吸干。
做法：
一、筹备好解冻好的鳕鱼。
二、将鳕鱼平均抹上盐、黑胡椒粉，倒入葡萄酒，腌制十几分钟。
三、平均拍上干淀粉。
四、锅烧热参加适當油烧到5成热。
五、参加鳕鱼块，煎至两面發黄，中火煎熟出锅。
六、出锅後挤上番茄酱，點缀上黄瓜、西红柿便可。
鲳鱼蒸咸蛋
食材：鲳鱼 1条咸蛋 2個胡萝卜
辅料：20克油 2勺盐 1勺料酒 1勺蒸鱼豉油 2勺胡椒粉 1小勺葱姜蒜 适當
做法：
一、鲳鱼去肚肠洗净，身上切十字刀花
二、葱姜蒜、胡萝卜切丝
三、鲳鱼身上沫點盐，放料酒、胡椒粉、姜蒜抹匀，打入咸蛋腌10分钟
四、锅中水煮開放入鲳鱼，大火蒸10分钟
五、掏出倒掉過剩的水份，去掉姜蒜，放蒸鱼豉油
六、撒上胡萝卜丝、葱丝，锅中放油烧热，浇在葱花上便可
辣子鳕鱼丁
食材：狭鳕鱼350g、葱姜蒜50g、干辣椒80g、花椒25g、
辅料：油适當、盐0.5茶匙、生抽0.5茶匙、黑胡椒粉少量、豆瓣酱1汤勺、香酥炸粉120g、
做法：
一、狭鳕鱼切小块，参加盐，生抽（在不影响光彩的环境下，放少少少少），黑胡椒粉腌制。
二、筹备香酥炸粉（這個超市有售），筹备一份干粉，一份湿粉（比例為50克香酥炸粉+75克水调匀），先把狭鳕鱼块沾上干粉，再把它放入面浆中裹上一层。
三、油烧至七成热，下锅炸制。
四、炸至金黄捞出控油。
五、锅内放少量油润锅，把干辣椒，花椒，葱姜蒜下锅煸炒出香味。
六、舀1勺豆瓣酱炒香後要放少少量的水，感化是稀释豆瓣酱，使它更好地包裹住狭鳕鱼。
七、把炸好的鱼块與香葱碎回锅。
八、炒匀，便可出锅盛盘。
蒜蓉扇贝
食材：扇贝3只 1人一只。（饭馆里都是一只切開變二只的。）
辅料：盐 3克 料酒20克 胡椒粉 少量 耗油10ml 蒜泥 30克 红椒半只 香葱 3根
做法：
一、 扇贝切開取肉，找把刷子把贝壳里里外外都刷清洁。這個是要用来當容器的。
二、扇贝用盐搓洗清洁，再放入少许的盐腌渍入味。
三、放入黄酒，把扇贝泡上去腥气。也能够放二片姜。
四、 把蒜切成细沫，红椒切成小丁，葱切成细花。
五、把圖片4中的三沫倒入油锅中煸炒一下，這就是蒜香浓但不辣的法門哦。
六、加一點胡椒粉一块兒煸一下，更鮮更甘旨哩。
七、 把泡發的龙口粉丝卷成小卷放在贝壳里。
八、放上扇贝肉和黄。其他部位我都没有采纳。
九、每只上面倒入二滴蚝油。哈哈，這個味够美啦。
十、把煸好的三沫别离放入扇贝上。
十一、上锅蒸5分钟，不要時候长哦、扇贝很轻易熟的。
1二、蒸好的扇贝放上一根新葱，将火烧热後，用勺子取一勺烫一氨基酸洗面乳,下。
红烧鲫鱼
主料：鲫鱼：中等巨细一条小葱：七八根 姜減肥酵素，片：适當 大蒜：4-5瓣 青红椒：适當 干香菇：3個 干辣椒：3個 香菜
辅料：海天高鮮生抽：1大勺 老抽：1小勺 白酒或料酒：适當 胡椒粉：1小勺 盐：适當 海天甜醋：1大勺
做法：
一、新颖的鲫鱼宰杀终了，冲刷清洁，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞進肚子里，然後在鱼的概况抹上一层盐，倒入料酒或白酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上。
二、腌鱼的時辰来筹备配料，小葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，青红椒和干香菇都切小粒。
三、接下来起头煎鱼，热锅凉油，把腌好的鱼放進去，用中火煎，不要勸，约莫五六分钟後，轻轻的摆荡锅子，鱼可以勸了阐明已定型好，轻轻的翻過来，煎另外一面，煎鱼不克不及焦急，得渐渐来。鱼煎好後盛出备用。
四、锅里倒油，六七成热的時辰放入葱姜蒜和干辣椒煸炒，出香味今後放入青红椒，翻炒半晌参加海天365高鮮生抽，再参加少量老抽调色。
五、倒入热水，尝一下味道放入适當盐，汤汁可以稍稍咸一點，接着放入煎好的鱼，调入海天甜醋，炖约莫二十分钟，炖的時辰可以把汤汁淋到鱼身上，中心翻面一次，比及汤汁有點浓稠的時辰便可以出锅了。
海蟹蒸蛋
食材：海蟹1只、蛋3個、葱花少量、蒸鱼豉油1/2小匙、油1/2小匙。
做法：
一、螃蟹洗清洁後，切成块，蟹钳略拍，并入滚水汆烫3秒钟捞出。蛋打散，過滤掉杂質待用；
二、汆烫螃蟹的水不要倒除，過滤，降温到40度摆布，不烫手待用；
三、将蛋液與汆烫螃蟹的水依照1：2的比例搅匀，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鮮膜密封，放入蒸笼中，蒸约12分钟至熟便可；
四、小碗倒入蒸鱼豉油和油，微波加热，倒入蛋中，并撒上葱花便可。
爆炒蛏子
食材：蛏子500克、茶树菇200克、姜3片、葱3根、蒜2瓣 青椒一個 红尖椒一個（不吃辣的不放），
辅料：盐适當，蚝油，1勺。
一、冷水锅中放入三片姜，三根小葱和蛏子，起头汆烫。
二、把菜配好。左侧是新颖的茶树菇，洗衣净切段。右侧是汆烫好的蛏子，配菜青椒和调味粉饰的红椒。
三、把蒜爆香。蒜要先放油锅里炸到金黄色，如许才能充份把蒜的香气開释出来。
四、先煸炒青椒和茶树菇，後放蛏子。炒锅内油烧至5成热，放入青红椒和茶树菇煸炒，到半熟的時辰，再倒入蛏子。放入盐和蚝油调味就好了。
開屏鱼
食材：武昌鱼 1条
辅料：食盐、醋、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、白糖、白胡椒、植物油，适當
做法：
一、鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然後重新部的暗语处取出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。買鱼的時辰讓店家刮掉鱼鳞就行了，万万不要划開鱼腹
二、重新部起头，用刀從鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹堵截。刀口距离0.5cm-1cm。一向切到鱼尾处
三、切好的鱼平均抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟
四、葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部
五、放上腌好的鱼，收拾成開屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
六、将鱼放蒸锅中，上汽後大火蒸5-7分钟，以後關火不開盖，再焖2分钟（虚蒸）
七、蒸鱼的時辰来调汁：将少量白糖、一點點胡椒粉、少量醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖根基熔解便可
八、谨慎掏出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上平均淋上调味汁
九、锅中倒入适當油（炒菜量），烧至六成热（可見有烟冒出），關火。将油平均淋在鱼身上。以後可以用红辣椒圈、香葱圈等装潢一下
清蒸黄鱼
食材：黄鱼 大3条
辅料：食盐、鸡精、葱 、姜、辣椒、啤酒、植物油 、 蒸鱼豉油，适當
做法：
一、新颖黄鱼洗净啤酒浸泡十分钟，参加盐、精、葱姜片待用
二、姜葱辣椒切丝，泡在水中可以定型成卷装，比力雅觀
三、蒸锅水開後放入黄鱼，大火蒸七分钟關火，挑掉葱姜，敝去汤水，姜葱辣椒丝放在鱼身上，淋點蒸鱼豉油在阁下，山茶油烧热浇在葱姜辣椒丝上便可
椒盐濑尿虾
原料：活濑尿虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。
做法：
一、将虾用净水频频冲刷清洁，淋入料酒和少量盐拌匀；
二、蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈；
三、锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身酿成赤色，捞出沥油；
四、倒出锅中過剩的油留少量底油，放入蒜末和红椒圈，小火渐渐煸香。
五、将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下便可。
黄金炸虾
食材：海虾 2只
辅料：鸡卵白 1個 色拉油、酱油、淀粉、姜汁、水、 番茄沙司，适當
做法：
一、海虾两只，有鮮虾固然口感更好，冻虾也不要紧，化冻後，剥成虾仁，開背，去掉虾線，继续用刀将它一剖為二
二、将虾仁加淀粉和少量水，抓匀，再用净水冲净，沥水
三、再在虾仁内加少量蛋清，淀粉，味极鮮酱油，姜汁，一點點番茄沙司抓匀
四、其余的蛋打成蛋液把隔夜的馒头取小半只出来，去皮，用雙手對搓成细渣
五、锅烧热後入少许油，改小火，将虾仁逐只归正面沾满蛋液，再平均滚一层馒头渣，裹住虾仁，放入锅中煎或炸至两面金黄，便可以出锅了
六、再配上番茄沙司，很合小朋侪的口胃
雙椒剁鱼头
食材：胖鱼头（花鲢）头一個、泡椒、剁椒、姜蒜末
辅料：料酒、胡椒粉、蒸鱼酱油、盐、
做法：
一、鱼头洗濯清洁，用刀劈成两半，而鱼头背部相連。
二、将劈好的鱼头码在圆盘里，平均的抹上胡椒粉，料酒、盐、蒸鱼酱油腌制几分钟。
三、将筹备後的剁椒、泡椒平均的铺在鱼头上，再把姜蒜末放入。
四、烧開蒸锅上的水後，上锅蒸上7-9分钟至熟（视鱼头巨细决议）。
五、炒锅置于火上，烧热後倒入油，将油烧至十成热後浇在蒸熟的鱼头上便可。
鮮虾瓜片
食材：虾仁8-10只，黄瓜1根，蛋清1個，水淀粉 少量，食盐 少量
做法：
一、 虾仁去沙線從背部划開，不要划断了，加少量食盐、蛋清、淀粉抓匀待用；
二、黄瓜切片；
三、锅留底油，先把虾仁下锅划炒待變色大要8成熟，出锅盛盘後下黄瓜炒至快軟時加大火利巴虾仁下锅加食盐翻炒装盘！
鮮虾饭團
食材：鮮虾8只、海苔条8片、米饭1大碗、火腿、胡萝卜各50克、熟芝麻少量。
辅料：酱油2大勺、料酒1小勺。
做法：
一、胡萝卜、火腿切碎粒，鮮虾去壳去虾線洗净。
二、锅中水烧開，参加料酒，倒入虾仁焯熟沥水备用。
三、热锅放少量油，倒入胡萝卜、火腿粒翻炒数下。
四、倒入焯好的虾仁一块兒炒熟後關火。
五、将米饭和炒好的火腿、胡萝卜、熟虾仁夹杂。
六、夹杂後的米饭放入容器，倒入酱油後，搅拌平均。
七、戴一次性手套沾上少量水将夹杂好的米饭用手捏成巨细差未几的小饭團。
八、在饭團中心部位裹上海苔条。
九、最後将饭團整一下型，食历時洒上熟芝麻便可
糖醋带鱼
食材：带鱼2条，鸡蛋2個，香菜段少量。
辅料：葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少量。
做法：
一、带鱼洗净後去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小時，然後放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。
二、将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色時，捞出控油。
三、锅内廚房油污清洗,留少量底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味後，添加白糖、料酒、生抽及适當净水，煮至開锅後，将炸好的带鱼放進锅里，待煮至汤汁剩下1/3時，烹入醋，撒上香菜段便可。
红烧鳝鱼
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
做法：
一、鳝鱼洗清洁，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
二、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈赤色時，加鮮汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起锅装盘即成。
小贴士：
一、鮮段是非一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味後再加鮮汤。
二、独头大蒜先經预热处置，能收缩烹制時候，增长菜肴風韵。
蒜泥蒸生蚝
食材：生蚝6只、大蒜1头，小米辣1根，香葱1根，盐1小匙，胡椒粉少量，蒸鱼豉油数滴，橄榄油适當。
做法：
一、锅中入橄榄油，下大蒜碎。
二、小火炒至有香味飘出關火。
三、連油倒入小碗中加小米辣和葱花，加盐、胡椒粉和蒸鱼豉油拌匀。
四、将撬開的壳洗擦清洁擦干，蚝肉冲刷清洁，用厨房纸吸干水份後放入壳中。
五、平均地铺上蒜蓉小料。
六、送入预热好200度的烤箱基层烤约6至8分钟。 |
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發表於 2023-3-22 17:04:27
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