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重庆离大海有多远？自驾游快乐喜爱者或许能一口答出：即使到近来的都會广西北海，旅程也跨越900千米。這类地舆“劣势”讓老饕成群的重庆人在吃海鮮這件事上其实不占上風。不外，在早已火遍天下的美食记载片《風韵人世》导演组眼里，却彻底不是如许……12月26日晚，将海鮮作為主题的運動世界,《風韵人世》第三季践约播出了第二集，片中身处内陆的重庆成為了一個不得不提的“吃海鮮重镇”。来由，是耗兒鱼！
▲《風韵人世》第三季海報
播出當晚，“没有一条耗兒鱼可以分開重庆”就登上了微博热议话题；也有不少重庆“土著”起头好奇，导演组怎样就盯上了距海千里之遥的山城和這道現实略偏小众的海鮮美食的？
“咱們就想奉告大師，它是一道海鮮”“這（在重庆拍摄耗兒鱼）是我拍摄美食记载片以来耗费時候最长的一次調研：11天去了近100家暖锅店”……12月27日，這一集的导演郭安面临上游消息记者，讲述了本身對耗兒鱼的“對峙”。
吃海鮮重庆人也能占一席之地
仍然是“史上最會吃的导演”陈晓卿任总导演，仍然是各类特写把各色食材@展%SQdVa%示得竹%35386%苞%35386%松%35386%茂@、使人垂涎……對老粉丝而言，已播出了两集的美食记载片《風韵人世》第三季，仍是本来的味道。稍有變革的地方在于，這一季名字上多了一個“小尾巴”： 大海小鮮，直指本季候目将全数环抱海鮮做文章。
▲“没有一条耗兒鱼可以分開重庆”在26日晚就成了微博热议话题
26日晚，在第二集《弄潮·浪头击水》里出镜的海鮮一共只有四种，重庆的耗兒鱼就是此中之一。
接管记者采访時，导演郭安一上来就坦言本身對耗兒鱼是有“执念”的。老观众應當记得客岁播出的《風韵人世2》中有一集名叫“甜美缥缈录”，那一集的导演就是郭安。“那時就有一個表达‘回甘’的故事，美白藥膏，它更像哲學观點上的‘甜’，不是实其实在能讲清晰的一個工具。”郭安说，那以後本身就大白了导演组一向在寻求的“料想以外情理當中”是甚麼意思。
進入第三季，郭安就想着再做一個“料想以外情理當中”，做一個大師没有想到的故事。重庆和海鮮之間由于耗兒鱼創建起来的這类极具“反差”的接洽，明显具备這类特性。
11天在重庆跑了近百家暖锅雷射植牙,店
聊及拍摄進程，郭安说本次在重庆和耗兒鱼打交道有一個“最”不得不提。“這是我拍美食记载片以来調研時候最长的一次：11天。
▲耗兒鱼的呈現讓地处内陆的重庆也有了特點海鮮菜肴
郭安回想，在這11天里，本身和團队的火伴們去了重庆的近100家暖锅店，“天天都不绝地在跑”。郭安说，最初他們的思绪是經由過程耗兒鱼的（财產）上游往下流去找，“但不谨慎就找到了‘花椒大王’，他给咱們供给了无数個暖锅店老板的德律風。”
耗兒鱼在重庆很“坚挺”
采访中，郭安绝不粉饰本身對耗兒鱼的钟情。“第二集里的四种食品若是要我选最喜好的，耗兒鱼必定排第1、螺是第二。”郭安说，和颜悦色是它們身上最大的特色。
▲耗兒鱼應當是重庆最風行的海鮮食材
提到郭安最想要的“反差”感，他提到了拍摄中的一瘦身飲食，個细节。“咱們街采了不少重庆的标致蜜斯姐，她們都不晓得耗兒鱼本来是甚麼、叫甚麼；但一旦采访到50岁以上、春秋稍长一點的观众，他們就有很深的影象：1960、70年月時，菜市場冻成冰坨坨卖，几毛錢一斤；那時這個鱼都很小，他們就用重庆话给它起了個诨名叫‘耗兒鱼’。他們也晓得若何用重麻辣的服法来袒护掉持久运输酿成的不新颖。”
“這麼一种在曩昔几十年間一向呈現在寻凡人家餐桌上的食材，你會感觉它仿佛已經是咱們這個处所的工具了。”郭安说，都晓得重庆地处两江交汇，本地人爱吃各类河鮮，耗兒鱼混迹此中，彻底被人們當成為了當地食材。“咱們就想反過来提示大師，实在它是一种海鮮。”
▲片中显現的重庆各色使人垂涎的耗兒鱼菜肴
成心思的是，在郭安看来，耗兒鱼在节目中另有一個關头词是“坚挺”。“重庆曾掀起過（吃）耗兒鱼的風潮”，郭安说，但在重庆這类“風潮”几近可以说是每隔一段時候就會有變革：“即使如斯，你也能够發明，耗兒鱼终极仍是留在了暖锅傍邊。”
這讓郭安也感觉很奇异：“它在很是具备包涵性的暖锅内里是独一一道长期的海鮮（菜品）。或许其他海鮮也能陆陆续续進入暖锅，可是毕竟留下来的仍是耗兒鱼。”
上游消息记者 裘晋奕 |
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發表於 2022-7-14 17:43:28
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